Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2

Hey WordFit'er,

Ik wil je even een heerlijk receptje meegeven. Het zoete van de peer en de pittige van de schimmelkaas maakt dat dit gerechtje echt een smaakbommetje is. Echt een aanrader om eens uit te proberen...

Bovendien is het echt niet moeilijk om te bereiden. En als het dan nog eens lekker en gezond is... Wat wil een mens nog meer?

Dit gerecht past zeker en vast in de WordFit-manier van eten...

Probeer het zeker maar eens uit en laat het smaken. Je mag altijd een foto van jouw creatie nemen en deze posten op Instagram met @iedereenfit erbij. Zo draag ook jij een beetje je steentje bij tot mijn levensmissie om iedereen fit te laten worden. Vind ik natuurlijk geweldig als je dat doet... ;-)

Recept: Opgevulde aubergine met schimmelkaas en peer

25 minuten

2 personen

Ingrediënten

1 aubergine
1 peer
+- 75 gram schimmelkaas naar keuze
olijfolie if kokosvet
peper en zout
1 teentje look
1 sjalot of ajuin
Italiaanse kruiden (rozemarijn, tijm en oregano)
enkele okker- of walnoten

Bereiding

Verwarm de over alvast maar voor op 220°
Hol de aubergine uit en snij het vruchtvlees in kleine stukjes
Schil de peer, ontdoe ze van haar klokhuis en snij ook deze in blokjes.
Doe hetzelfde met de ajuin.
Plet het teentje look met de platte kant van een (groot) keukenmes. Hierdoor komt de schil er makkelijk af. Snij in kleinere deeltjes en plet, met opnieuw de platte kant van het mes, tot een pasta.
Hak de noten fijn. Dit kan met een mes of blender.
Meng al deze ingrediënten, samen met de schimmelkaas, in een kom.
Vet een ovenschaal in met olijfolie (of kokosvet) en een stukje keukenpapier.
Leg de uitgeholde helften van de aubergine in de ovenschotel en vul deze met de bekomen mengeling van fijngesneden ingrediënten.
Kruid af met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
Zet het geheel een kwartiertje in de oven...
... en dan smullen maar.

Als schimmelkaas kan je natuurlijk opteren voor één van volgende kazen: Roquefort, Saint Agur, Blue d'Auvergne, Danablu, Gorgonzola, Stilton, Roche Baron, ... Dat maakt volgens mij niet zoveel uit. Al hebben ze natuurlijk allemaal wel hun eigen specifieke kenmerken. Slecht kan het sowieso niet zijn! Doordat de peer een beetje carameliseert worden de stukjes aubergine lekker 'crispy'... Njam jam! Ik opteerde ervoor om erbij nog wat spelt te koken. Deze bron van koolhydraten geeft geleidelijk aan energie vrij zodat je niet zo'n grote pieken krijgt in je bloedsuikerspiegel dan dit het geval is bij sommige andere bronnen van koolhydraten. Al wil ik nogmaals benadrukken dat die koolhydraten echt niet de oorzaak is van het 'niet kunnen afvallen'! Dit wordt nog te vaak beweerd...

Wist je dat de schimmel in de schimmelkaas er voor zorgt dat andere schimmels net 'buiten blijven' en de kaas dus lang houdbaar houdt? En natuurlijk bepaalt de schimmel ook de smaak, geur en hard- of zachtheid van de kaas.

Laat het je smaken!

Fitte groeten,

Fré Heylen, uw fitheidscoach