Gepofte zoete aardappel WordFit Lifecoaching

Hey hey,

 

Hier deel ik weer een recept van een overheerlijke maaltijd.

Namelijk van 'Gepofte zoete aardappel met geitenkaas en tomatensalsa'

 

Als je dit klaarmaakt zal je merken dat je een mooi kleurrijk gerecht op je bord tovert.

Bijna te mooi om op te eten... Al zeg ik het zelf :-)

 

Probeer het echt maar eens uit want, geloof me, het is echt heerlijk!

 

 


Heel kleurrijk, gezond en super lekker...

 

 

 

 

Gepofte zoete aardappel WordFit Lifecoaching

60 minuten

2 personen

Hoofdgerecht

Ingrediënten

 

  • 2 zoete aardappelen 

  • 2 handjes rucola 

  • 200gr kerstomaatjes 

  • 2 stengels pijpajuin (kan ook met gewone ajuin; al dan niet gebakken)

  • geitenkaas

  • parmezaanse kaas (optioneel)

  • peper

  • zeezout 

  • olijfolie

 

Bereiding

 

  • Verwarm de oven op 200 °C.

  • Was de zoete aardappelen schoon onder de kraan en prik met een vork meerdere keren in de aardappelen.

  • Vet een ovenschaal in met olijfolie en wrijf de aardappelen hier ook mee in maar niet te veel als je ze iets krokanter wilt.

  • Verwarm de zoete aardappelen ongeveer 45 tot 55 minuten in de oven.

  • De aardappel is gaar als hij zacht van binnen is en "krokant" van buiten (met een vork kan je dit controleren).

  • Snijd de tomaat in 4 stukken, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees van de tomaat in blokjes.

  • Snij de (pijp)ajuin in ringetjes/stukjes. Als je gewone ajuin neemt, kan je deze aanbakken.

  • Meng de tomatenblokjes met de (pijp)ajuin en geitenkaas. Breng dit alles op smaak met peper en zout.

  • Snijd de zoete aardappelen open en verdeel de geitenkaas-tomatensalsa erover.

  • Serveer de gepofte aardappelen op een bedje van rucola.


Eventueel kan je hierbij nog een stukje vis of vlees serveren.

 

 

 

Gaat ook met gewone aardappelen...

 

 

Lekkere LUNCH-recepten

Ontvang je gratis versie van het E-book "Lekkere LUNCH-recepten".



Ook interessant...

 

 

40 tips voor een gezond en energiek leven

Ontvang je gratis versie van het E-book "40 tips voor een gezond en energiek leven".